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盈佳国际账号注册 - 山老腿火锅:下岗了他躺在床上苦闷,无意瞥见房梁上吊着的老火腿

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盈佳国际账号注册,在云南剑川县采访,朋友推荐我去见一个人,“山老腿”火锅店的创办人李四坤,听听他开火锅店的传奇,一个下岗职工开创云南美食名牌的故事。

李四坤说他开火锅店既没有祖传秘方,也没有学过厨师专业,凭的是一份山里人的诚恳与实在。另外就是选用的食材独特,家乡的陈年老火腿才是真正的秘籍。

李四坤剑川县沙溪镇石龙村人,毕业后在县城里工作。2009年工厂停工他下岗了,一度非常苦闷。不仅是丢了工作,以后的生活该怎么办?他躺在床上翻来覆去好几天闹心,结果看到了房梁上吊着的老火腿。

这火腿是自家养的猪在腊月里杀年猪后制作的,已经存放了三年了。他想起了小时候过年家里才吃的火腿火锅,那记忆太美好了。

他一下子找到了方向,就用最简单的办法做火腿火锅,他做的火锅不用其他佐料的,只用一点点盐就可以,完全依仗火腿自身沉积下来的鲜、香、味煮就最鲜美的汤汁。

在剑川的农村老家人们养猪不用配制的饲料,而是用自家种的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪,这样养出来的猪出栏要一年多时间,但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄外,味道也比别的火腿香很多。

食用者首先会感到是肉质细嫩,弹性松软,入口齿香,口感非常好;其次是山老腿火锅的吃法抓住了火腿食材的精华部分,这就是鲜与香,把它的突出特点完全释放出来。

李四坤的火锅店一炮打响,品尝者都赞不绝口,生意火的不得了,也吸引了大批的外地游客前来品尝。他不得不扩大面积,但几次扩充店面,依然是座位不够用,需要提前预定。

“山老腿”不仅是李四坤火锅店的名字,也是他给注册得一个品牌。现在也成了剑川县的美食名片。

李四坤因为做火锅成了名人,不仅上了中央台和多个省级电视台卫视频道,还在各种大型食品节上,各种比赛中入围和获奖。也有很多名人来访,诗人舒婷品尝后把这火锅誉为“餐桌小妖精”。又说它“提取剑川山水的日月精华,亦摄住了我的魂魄”。

中华美食博大精深,山老腿火锅这个后起之秀名气也越来越大,诱惑了多少人味蕾。好可惜李四坤不开分店、不接受加盟,要品尝只能去剑川了。

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